Ricette estive vegetariane, insalatona del sole

Cari amici di Ecologiae, ben trovati al nostro consueto appuntamento del fine settimana dedicato all’alimentazione sostenibile. Se cercate qualcosa di gustoso, veloce da preparare e senza bisogno di accendere il forno  surriscaldando casa, oggi vi proponiamo l’insalatona del sole, una ricetta davvero appetitosa e per la quale ringraziamo i nostri cugini maghi dei fornelli di Ginger&Tomato. Preparata con ingredienti freschi e genuini, rigorosamente di stagione, adatta ai vegetariani ed a chiunque abbia voglia di un piatto fresco e versatile senza per questo cadere nei sapori banali e rinunciare a deliziare il palato. Siete pronti?

Ci occorrono (dosi per quattro persone):

• 2 patate;
• una melanzana;
• 2 zucchine;
• 300 grammi di pomodorini;
• un peperone giallo arrostito;
• olio extravergine di oliva;
• sale;
• pepe;
• qualche fogliolina di menta.

Procediamo lavando accuratamente le patate e ponendole a bollire in un pentolino colmo di acqua avendo cura di toglierle dal fuoco quando saranno cotte al dente. A quel punto occorre scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda.

Lasciamo da parte le patate ed andiamo ad occuparci della nostra melanzana e delle zucchine. Vanno tutte spuntate, lavate, asciugate e tagliate a cubetti della dimensione di circa un centimetro e mezzo per lato. A questo punto vanno arrostite su di una padella, attenzione antiaderente, fatta scaldare in precedenza.  Quando saranno ben dorate su tutti i lati e  la cottura al dente sarà ultimata, andranno tolte dal fuoco e messe a raffreddare su di un piatto.

Andiamo ora ad occuparci dei nostri pomodorini che vanno lavati, scolati, tagliati a metà e posti in una insalatiera piuttosto ampia. Il peperone va privato della pelle oltre che di filamenti e semi. La polpa, fatta a pezzetti, va mescolata ai pomodorini. A questo punto aggiungiamo le patate, ormai fredde, pelate e ridotte a tocchetti, ed il resto degli ortaggi: la melanzana e le zucchine. Condiamo il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe, mescolate e decoriamo con le foglioline di menta. Bon appétit dalla redazione di Ecologiae!

 

[Fonte: Insalatona del sole, Ginger&Tomato]